Tradiční ruská jídla

31. 7. 2009, Eva Růžičková

Bliny

Suroviny:
100g pšeničné mouky
200g mouky z pohanky
kávová lžička sušených kvasnic
3 vejce
0,5 l mléka
tuk na pečení
zakysaná smetana
kaviár

Postup:
Promícháme mouku s kvasnicemi, přidáme vejce a mléko a vymícháme dohladka. Pečeme malé lívanečky (bliny), které uchováváme v teple a podáváme potřené hustou smetanou a ozdobené kaviárem. Jsou vhodné jako teplý předkrm spolu s vodkou nebo šampaňským.

Boršč moskevský

Suroviny:
200g hovězího masa
120g šunky
100g párků
400g kostí
200g červené řepy
3 lžíce másla
200g hlávkového zelí
1 mrkev
1 cibule
3 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce světlé jíšky
4 lžíce kysané smetany
1 lžíce cukru a octa, sůl, 1 bobkový list, 3 celé pepře

Postup:
Kosti a maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí masa. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme na polovinu dávky másla, podlijeme troškou vývaru, přidáme rajčatový protlak a ocet (pro zachování barvy červené řepy) a zakryté dusíme napřed na prudkém a později na mírném ohni do měkka. Potom nakrájíme mrkev na nudličky, cibuli na plátky a zpěníme na zbytku másla. Zalijeme troškou vývaru a krátce podusíme. Po malé chvíli dolijeme vývar, přidáme bobkový list, pepř, sůl, cukr a přivedeme do varu. Přidáme na nudličky nakrájené zelí, zahustíme světlou jíškou a vaříme asi 20 minut. Před dokončením vložíme na větší kousky nakrájené vařené maso, na plátky nakrájenou šunku a párky a připravenou dušenou řepu. Smetanu podáváme zvlášť a každý si ji přidává na talíř sám.

Boršč ukrajinský

Suroviny:
300g hovězího masa
200g červené řepy
200g hlávkového zelí
250g oloupaných brambor
1 mrkev
1 petržel nebo kousek celeru
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
50g slaniny
3 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce světlé jíšky
4 lžíce kysané smetany
1 lžíce cukru, 1 lžíce octa, sůl, 1 bobkový list, 3-4 celé pepře, zelená petrželka

Postup:
Maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme na polovinu dávky sádla, podlijeme troškou vývaru, přidáme rajčatový protlak, ocet a dusíme. Nakrájíme mrkev na nudličky, cibuli na plátky a zpěníme na zbytku másla. Přidáme na nudličky nakrájené zelí a brambory spolu s vývarem, bobkovým listem, pepřem, solí, cukrem a vaříme s jíškou asi 20 minut. Dáváme pozor, aby se brambory nerozvařily. Před dokončením přidáme na kousky nakrájené maso, dušenou řepu a na kostičky nakrájenou slaninu, osmaženou na pánvičce s utřeným česnekem. Kysanou smetanu a sekanou petrželku zdobíme boršč přímo na talíři.

Bramborový salát

Suroviny:
1kg ve slupce vařených brambor
100g vykostěných slanečků (varianta 1)
50g nakládaných hub v octě a 3 kyselé okurky (varianta 2)
2 cibule
sůl, pepř, zelená petrželka
0,2 l kysané smetany nebo smetanové omáčky (na zálivku)

Postup:
Vařené oloupané brambory nakrájíme na plátky, přidáme na drobné kousky nakrájeného slanečka (varianta 1) nebo nakládané houby a kyselé okurky (varianta 2), drobně nakrájenou cibuli, osolíme a opepříme, smícháme se zálivkou. Před podáváním ozdobíme petrželkou.

Pirožky

Náplň z hovězího masa:
400g hovězího masa
1 lžíce oleje
2 vejce
1 cibule
sůl, pepř, 1 lžíce drobně sekaného kopru nebo zelené petrželky

Postup:
Maso umeleme na masovém strojku, osmahneme na rozpáleném oleji, opět umeleme. Zvlášť usmažíme na trošce oleje drobně nakrájenou cibuli a přidáme ji k masu. Dodáme 1 vejce, sůl, pepř, sekaný kopr nebo petrželku a dobře promícháme.

Pirožky můžeme připravovat z těsta kynutého nebo listového. Z těsta vyválíme tenkou placku a nakrájíme ji na čtverce o straně asi 5 cm. Do středu čtverce dáme zvolenou náplň, okraje potom rozšlehaným žloutkem potřeme a těsto přeložíme na trojúhelník. Okraje těsta mírně přitiskneme a povrch pirožků rovněž potřeme rozšlehaným žloutkem. (Pirožky ale mohou mít nejrůznější tvary, pokud máte málo času, můžete upéct jeden velký piroh přes celý plech, dvě placky těsta proložit náplní, a potom ho rozkrájet na malé kousky jako koláč. Pirožky pečeme na plechu v mírně vyhřáté troubě dozlatova. Podle náplně a podle potřeby je můžeme podávat teplé nebo studené.

Plněný zelný list

Suroviny:
300g mletého masa
800g bílého zelí
100g rýže
1 cibule
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce šlehačky
50g másla
sůl, mletý pepř, 1 lžíce sekaného kopru

Postup:
Uvařenou rýži necháme vychladnout, smícháme s mletým masem, přidáme drobně nakrájenou a na trošce másla osmahnutou cibulku, sůl, pepř a dobře promícháme. Velké zelné listy povaříme asi 5 minut ve vroucí vodě, necháme okapat a vychladnout a rozložíme je na prkénko. Silná žebra listů opatrně naklepeme a na listy rozdělíme připravenou náplň. Listy zavineme jako závitky, na pánvi na rozpálením másle krátce osmahneme a dáme těsně vedle sebe do mělkého kastrolu. Na zbylém másle v pánvi osmahneme mouku, přidáme rajčatový protlak a šlehačku, krátce povaříme a omáčkou přelijeme zelné listy. Vložíme nezakryté do horké trouby a zapékáme 20-30 minut. Před podáváním posypeme drobně sekaným koprem.

Plov

Suroviny:
500g skopového nebo vepřového masa
400g rýže
0.8 l vody nebo vývaru
300g mrkve
2 cibule
3 lžíce sádla nebo 4 lžíce oleje
3 lžíce rajčatového protlaku
pepř, sůl, jarní cibulka, rajčata

Postup:
Očištěné maso nakrájíme na malé kostičky a opečeme na oleji. Pak přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, na kolečka nakrájenou cibuli a vše společně osmahneme. Přidáme rajčatový protlak, přelijeme vodou nebo vývarem, osolíme, opepříme, povaříme, vložíme opranou rýži a na mírném ohni necháme zhoustnout. Pak kastrol přikryjeme pokličkou a dusíme v nepříliš rozpálené troubě. Podáváme sypané krájenou cibulkou, obložené čerstvými rajčaty.

Salát ze zelených okurek se smetanou

Suroviny:
3 zelené okurky
0,1 l smetany
1 lžička octa
sůl, mletý pepř

Postup:
Oprané okurky nakrájíme na tenké plátky, dáme do mísy, osolíme a opepříme. Před podáním přelijeme okurky osolenou smetanou, do které jsme přimíchali ocet. Podáváme k pečenému masu, k rybám nebo jako samostatný předkrm.

Syrníky

Suroviny:
600g měkkého tvarohu
70g hrubé mouky
1 vejce
60g cukru
1 balíček vanilkového cukru
60g másla
0,15 l šlehačky

Postup:
Ke tvarohu přidáme mouku, cukr, vejce, 20g másla a dobře promícháme. Těsto vyjmeme na pomoučněný vál, vyválíme 1,5cm silnou placku a sklenkou krájíme vdolečky. Vdolečky smažíme po obou stranách dozlatova na másle, pokládáme na mísu a sypeme vanilkovým cukrem. Podáváme se sladkou šlehačkou.

Šašlik

Suroviny:
600g svíčkové (vepřové kýty, krkovice, hovězí roštěnky, jehněčího)
2 lžíce oleje
2 cibule
1 citrón
1 lžíce drobně sekaného kopru, sůl, mletý pepř, několik kapek octa

Postup:
Očištěné maso nakrájíme na kousky (asi 5 kousků na osobu), osolíme, opepříme a dobře promícháme s drobně nakrájenou cibulí a citrónovou šťávou. Uložíme do nádoby a necháme v chladu alespoň 6 hodin marinovat. Marinované maso napícháme asi po 5 kouscích na jehly, potřeme olejem a ze všech stran opečeme na pánvi nebo na dřevěném uhlí. Hotové šašliky podáváme pokapané octem a s na kolečka nakrájenou cibulí smíchanou s jemně sekaným koprem.

Šči z bílého zelí

Suroviny:
200g vařeného hovězího masa
200g hlávkového zelí
40g másla
2 mrkve
1 petržel
1 cibule
1 pórek
3 rajčata
2 bobkové listy
1 stroužek česneku
sůl
1,5 litru vývaru z hovězího masa
4 lžíce kysané smetany

Postup:
Do vroucího vývaru dáme na nudličky nakrájené zelí a přivedeme ho opět k varu. Mezitím osmahneme na rozpáleném másle na nudličky nakrájenou mrkev, petržel a cibuli. Osmahnutou zeleninu přidáme s drobně nakrájeným pórkem a bobkovým listem do vývaru, osolíme a vaříme 20-25 minutek a ještě 5 minut povaříme. Smetanu podáváme zvlášť.

Telecí nebo vepřová játra Stroganov

Suroviny:
600g telecích nebo vepřových jater
4 lžíce olivového oleje
3 cibule
1 lžička rajčatového protlaku
0,15 l kysané smetany, sůl, pepř, 1 lžíce sekaného kopru

Postup:
Odblaněná játra nakrájíme na tenké nudličky a na rozpáleném oleji prudce opečeme. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, mletý pepř, znovu krátce opečeme a přidáme rajčatový protlak. Promícháme, zalijeme kysanou smetanou, osolíme a necháme povařit. Před podáváním posypeme jemně nasekaným koprem.

Tvarohové taštičky

Suroviny:
500g měkkého tvarohu
0,15 l mléka
0,2 l smetany
2 vejce
350g hrubé mouky
2 lžíce cukru
2 lžíce olivového oleje
1 lžička soli

Postup:
Ve studeném mléce rozšleháme 1 vejce, přidáme sůl, přisypeme mouku a uhněteme tuhé těsto. Do tvarohu přidáme cukr, 1 žloutek, 1 lžíci olivového oleje, trošku soli a dobře promícháme. Připravené těsto dáme na vál, vyválíme velmi tenkou placku a skleničkou vykrajujeme kolečka. Kolečka potřeme ušlehaným bílkem, na každé položíme kávovou lžičku tvarohové masy, těsto přeložíme a okraje dobře přitiskneme k sobě, aby se spojily. Vzniklé taštičky vaříme ve slané vodě tak dlouho, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené taštičky omastíme olejem a podáváme se smetanou.

Ucha - Rybí bujon

Suroviny:
1kg ryb
1 cibule
1 petržel
1 celer
sůl
4 celé pepře
40g kaviáru
1,5 l vody

Postup:
Ucha patří mez charakteristické polévky ruské kuchyně. Nejlepší ucha je z malých čerstvých ryb, např. okoun, lín apod. případně z jejich směsi.

Očištěné ryby dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme očištěnou zeleninu, sůl, pepř a vaříme na mírném ohni 40-50 minut, a pak vývar scedíme. Kaviár rozetřeme v misce za postupného přidávání vody na hustou kašičku a rozředíme čtyřnásobným množstvím vody. Polovinu této směsi vlijeme do vařícího vývaru a přivedeme k varu. Pak přilijeme druhou polovinu kaviáru a na mírném ohni vaříme 15-20 minut. Vařenou uchu sejmeme z ohně, necháme ustát a přecedíme. Do polévkových šálků dáme kousky vařené ryby zbavené kostí, zalijme vařícím vývarem a podáváme.

Zelné karbanátky

Suroviny:
1kg hlávkového zelí
60g krupice
0,25 l mléka
3 vejce
strouhanka
olej na smažení
sůl

Postup:
Drobně nakrájené zelí povaříme a scedíme, zalijeme mlékem a zakryté dusíme asi 10 minut na mírném ohni. Potom za stálého míchání přisypeme krupici a ještě 5-10 minut podusíme. Směs stáhneme z ohně, osolíme a do vychladlé přimícháme žloutky. Z vychladlé hmoty tvoříme karbanátky, obalíme je v rozšlehaných bílcích a ve strouhance a po obou stranách smažíme na oleji dozlatova. Podáváme se smetanovou omáčkou.

příloha: smetanová omáčka
1 l kyselé smetany
50g másla
50g hladké mouky
sůl, mletý pepř

Mouku lehce opražíme na suché pánvi a s máslem smísíme teprve po vychladnutí. Smetanu přivedeme k varu, po troškách přimícháme připravenou mouku s máslem, osolíme, opepříme, krátce na mírném ohni povaříme a prolisujeme.

Zdroj: Milan Linhart: "Ruská kuchyně" a internet

Komentáře

Re: Tradiční ruská jídla

21. 9. 2009, Anonym

docela to ujde

odpovědět

Re: Tradiční ruská jídla

1. 4. 2012, Sergej

Ktery idiot to tady psal... Tradiční ruská jídla a na jaky způsob????
Boršč moskevský - a parky...
Bramborový salát a slanečky...
Šašlik - z svíčkové (vepřové kýty,... hovězí ... 1 citrón, několik kapek octa???
Dal ani jsem nečetl, chce se mi blit ....

odpovědět

Re: Tradiční ruská jídla

9. 4. 2012, Anonym

Bramborový salát a slanečky... UKRAJINSKÁ ŠUBA

odpovědět

Michael Kors

25. 4. 2012, Michael Kors

As if there are not enough options in the family of Michael Kors s, he developed the Astor Uptown
Michael Kors Bags. This Michael Kors Handbags satchel is so versatile hat it can appeal to everyone. In this article, I will attempt to examine the main features and things that define this purse apart from others.Uptown Astor
Michael Kors Wallet is made of leather and is available in brown, amethyst, lapis, vanilla white and black. The purse is 10 inches high, 14 inches wide and 5 inches deep. ThisMichael Kors Outlethas gold tone hardware and is studded with Michael Kors purses. michael kors handbags and Michael Kors Outlet are connected to the bag with michael kors outlet.
Various sizes and colors of this michael kors outlet make it ideal for everyday use. There is no shortage of pockets to help keep things in order. There is a great place for your Michael Kors Outlet or
Michael Kors Handbags. It has a top zip to stop a snatcher from getting Michael Kors Bags in a bar. It also helps to keep everything inside while working on a Michael Kors Outlet .

odpovědět

Re: Tradiční ruská jídla

28. 4. 2012, nike free run

Nike Free 3.0 Dame ted Nike Air Max 2011 Dame nike free run in the nike free 3.0 Middle East. Amman is nike free sko the capital of Nike Free 2012 this country and it has got a Nike Free Run 3 Dame Nike Free 5.0 Dame lot nike free of Nike Lunar Eclipse Dame importance in Nike Free Dame the history. Jordan nike free tilbud has got only Nike Free Run+ 2 Dame one port, Nike Free 7.0 Dame which...

odpovědět

Re: Tradiční ruská jídla

3. 5. 2012, marc jacobs outlet

heng2 Mike cole is a extremely brief cheap toms shoes activists, MichaelKors qiu dong wraps design style is contracted with marc jacobs outlet michael kors outlet anacreontic, gorgeous and marc by marc jacobs sale cheap toms dazzing, michael kors bags fashionable avant-courier, cruel toms coupons flavour marc by marc jacobs handbags michael kors handbags is dye-in-the-wood. He keep marc jacobs wallet in beautiful shape, the characteristic such as concise adornment, on the base of absorbing the popular at that time diversity design michael kors purses concept, metropolitan career marc jacobs bags women is best choice.

odpovědět

Star Wars Credits

4. 5. 2012, Star Wars Credits

Ggewow is the best WOW Items online provider since 2007.All hot WOW Gear here is safe and fast.Cheap WOW Items and Buy WOW Items now!We have large amount of WOW Items For Sale and Buy WOW Gear in stock for sale.Best WOW Gear at our online store will be fast.747000 customer WOW Gold in Cheapest Price.Provide Cheap WOW Gold and Buy WOW Gold service.Get the Cheapest WOW Gold in 5 minutes!Welcome to Buy World of Warcraft Gold website!You can buy WOW Gold For Sale here.you can get Cheap World of Warcraft Gold at low price,instant delivery at here,Put action now!We have a lower price and discount in SWTOR Credits.Cheap SWTOR Credits direct from the USA at low prices.Welcome to Star Wars Credits Store.Buy Cheap Star Wars Credits with fast delivery!Fast Buy Star Wars Credits in our site.Hot SWTOR Gold For Sale,Buy SWTOR Gold in 20%-50% lower price here,You can enjoy Cheap SWTOR Gold as well.Cheap SWTOR Credits For Sale is waiting for you!We are trusted sellers and there is the cheapest price for Star Wars Credits For Sale.Cheapest Star Wars Credits,Buying Star Wars Credits Best service waitting for you.Buy SWTOR Credits here is your wise choice.buy fast SWTOR Credits Guide in our site G4P.This article comes from the http://www.g4pswtor.com/.

odpovědět

Re: Tradiční ruská jídla

12. 5. 2012, Anonym

OPI nail polishes have numerous and unique colors to choose from that can fit any occasion.OPI Spain(NLE51) The brand's Mexico collection has rich colors of pink and redOPI Russian(NLR52). The Chicago collection is concentrated on the pink OPI SoftShades(NLH26) red OPI Colorcopia(NLE24) and purple colors OPI DS(DS030) For a summer twist OPI SoftShades(NLR31) the brand offers bright and vibrant shades of light blue OPI Japan(NLY33) green, yellow and other similar colors. Fancy name colors also make OPI a popular choice OPI Japan(NLY47) Some of these catchy names include No Autographs Please OPI Spain(NLE46) Chicago Champagne Twist OPI India(NLI51) Russian Navy, Cosmo Not Tonight Honey, Hollywood Blonde, I'm Not Really A Waitress, to name a few.
Makeup for men is a taboo subject Mac Mascara it's not typically something you associate with the common man down the pub Mac Concealer nor talk to about. However Mac Eyeshadow more and more men are turning to concealers in their everyday lives Mac Eyeliner realising the benefits of beauty products to enhance their natural complexions.Concealers are easy-to-use and undetectable Mac Foundation making them perfect for men! Whether it's to cover a spot Mac Lipstick skin blemish or just to get that fresh looking face MAC Lip Gloss men are turning to makeup for a little help.Few men admit that they use concealer and you rarely see men buying male makeup in shops Mac Makeup Brushes so how is this trend increasing? Behold the Internet! Complete privacy Mac Eyeliner Gel quick delivery and even the chance to find out how and why Mac Eye Pencil Thousands of men flood the Internet everyday just to order concealer.

odpovědět

odpovědět

Supra Shoes

17. 5. 2012, Supra Shoe

Men Supra Shoes are sure to be the needed Supra Skytop Shoes for those moto lovers. Seen in bootie shape designed Supra TK Society shoes are featured with newbuck materials for the upper along with fur trims lined that can be warmer and more comfortable for wearing the Birkenstock Sandals during chilly days. Special rubber made soles shape the Birkenstock Arizona sandals more waterproof and comfortable for wearing.

odpovědět

www.Rusko-info.cz - Nejrůznější informace o Rusku, ruském jazyce a ruské kultuře

Hledat

Hlavní menu

Anketa

Kdo je online

Přihlášení